1.过敏症状——亚硫酸氢钠中有一个诱发过敏症状的常见的过敏源，即为亚硫酸盐。它可在敏感性人群中诱发相应的过敏反应，在这当中哮喘是相对较常见的。亚硫酸盐是能刺激到哮喘作用的化合物，而这部分患者大多数患有严重性的依赖型哮喘。另有研究表明，它可致使哮喘患者出现严重性，甚至是危及生命的哮喘。

　　2.对遗传物质诱导突变或损害——亚硫酸氢钠在人体内的代谢会生成自由基，损害人体内的各类DNA，加大基因突变的可能性 。它与脱氧的协同作用机制可划分为两类。高浓度时能直接与嘧啶作用，而低浓度则能够 经由自由基反应损害核酸。

　　3.器官和神经中毒性——此类物质的亚硫酸盐经由胃肠的吸收进入到人体循环系统，与各类体液或细胞组分联合作用，对组织和器官生成毒性。譬如，体内亚硫酸盐的氧化酶能够将亚硫酸盐转变为硫酸盐，以此减轻亚硫酸盐的毒性。但在亚硫酸盐或氧化酶不足的条件下，亚硫酸盐的毒性日渐增大，并对人体组织构成伤害。除此以外，有试验显示，亚硫酸盐的毒性能够 对小鼠的肝和肾细胞构成严重性的伤害。在正常和缺氧化酶小鼠中，却可致使其神经细胞致死。

　　4.对维生素组分的分解和伤害——现已得知亚硫酸氢钠中的亚硫酸盐能够 将维b分解成2段无生物活性的片段，以此使维b失掉其原有的维生素活性。除这个之外还能与其他维生素作用，如Ve、叶酸、Vk等。