食品级焦亚硫酸钠在目前来看，是一类范围比较宽泛的在食物中用到的添加用剂。那么，针对于其在食品中的运用，抛开常见的漂白功效外，还能发挥哪些作用呢？接下来，小编就为您归纳了四个实用性作用功效。

　　1）疏松剂的功效，可当做疏松剂的构成部分。

　　2）遏制酶褐变的功效，这种情况大多出现在淀粉类、新鲜水果中，食品级焦亚硫酸钠是一类还原剂，对多酚氧化酶的活性有非常强的克制功效，0.0001%的SO2就能减低20%的酶活，0.001%的SO2就能完全克制酶活，进而实现规避酶促褐变。另外，它能耗用其中的氧，发挥脱氧的功效。而且，亚硫酸能和葡萄糖展开反应，避免出现食品中的葡萄糖与氨基酸展开糖氨反应，进而具有防褐变的功效。

　　3）防腐功效，亚硫酸能够发挥酸性条件防腐保鲜的功效，未解离的亚硫酸被认定能克制酵母菌、霉菌、细菌。据实验结果显示，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的克制功效比亚硫酸氢根强一千倍；对酿酒用酵母来说，能强100-500倍；对霉菌的作用要强100倍。而且，SO2在酸性条件时，其抗微生物菌种的功效非常强。

　　4）抗氧化的功效。食品级焦亚硫酸钠所生成的亚硫酸有明显的抗氧化功效。这是由于它属于一类强还原剂，能耗用蔬果内外中的氧，克制氧化酶的活性，故而在针对预防蔬果中的维生素C的氧化损伤很有效果。