2020-12-09
食品级焦亚硫酸钠在目前来看,是一类范围比较宽泛的在食物中用到的添加用剂。那么,针对于其在食品中的运用,抛开常见的漂白功效外,还能发挥哪些作用呢?接下来,小编就为您归纳了四个实用性作用功效。
1)疏松剂的功效,可当做疏松剂的构成部分。
2)遏制酶褐变的功效,这种情况大多出现在淀粉类、新鲜水果中,食品级焦亚硫酸钠是一类还原剂,对多酚氧化酶的活性有非常强的克制功效,0.0001%的SO2就能减低20%的酶活,0.001%的SO2就能完全克制酶活,进而实现规避酶促褐变。另外,它能耗用其中的氧,发挥脱氧的功效。而且,亚硫酸能和葡萄糖展开反应,避免出现食品中的葡萄糖与氨基酸展开糖氨反应,进而具有防褐变的功效。
3)防腐功效,亚硫酸能够发挥酸性条件防腐保鲜的功效,未解离的亚硫酸被认定能克制酵母菌、霉菌、细菌。据实验结果显示,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的克制功效比亚硫酸氢根强一千倍;对酿酒用酵母来说,能强100-500倍;对霉菌的作用要强100倍。而且,SO2在酸性条件时,其抗微生物菌种的功效非常强。
4)抗氧化的功效。食品级焦亚硫酸钠所生成的亚硫酸有明显的抗氧化功效。这是由于它属于一类强还原剂,能耗用蔬果内外中的氧,克制氧化酶的活性,故而在针对预防蔬果中的维生素C的氧化损伤很有效果。
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