冻海虾、蜜饯等食物内所含的食品级焦亚硫酸钠，其实是属于SO2的一个衍生化学剂，它在食物中起着也是和SO2相近的功用，在食物中核心是起漂白、抗腐败、抗氧化的功用。目前国内现下国标中有指定它的最高使用允许量即是以SO2的残存量来计，每公斤不超0.35g。

基于食品级焦亚硫酸钠在食物内会逐渐分解而生成SO2，而它是一个偏酸性的气态物，较易在相对湿润的人体粘膜上造成吸附情况，并遇水产生亚硫酸，此类物质在和人体的眼部、呼吸系统粘膜等地方形成广泛的接触时，势必会引致较剧烈的刺激效果，可能会引致喉咙痉挛，情况严重的还可能会引致肺水肿，甚至是窒息等危害。若是长久性的食用它的残存量超量的食物，即会让人体随之摄取过多的SO2，人体正常的解毒渠道发挥不了作用，不光会破坏体内的维生素b2，不利于人体对钙的吸收，还可能会引致胃肠部的不适，如反胃、呕吐等状况。此外，对于个别特定的人群如哮喘病人可能会对SO2及其衍生化学剂有致过敏反应，其表现基本上为反胃、呕吐、头晕、腹部疼痛、呼吸不畅等。

针对这个问题，基于食品级焦亚硫酸钠与强酸反应后会得到SO2而转化为相应盐物，如若能将其加热到150℃就可以带动其自身分解。由此，我们可以用加热突破150℃的办法削减食物中的残存量。当然，我们也能利用其易溶于水，且水溶液偏酸性的性质，将食物浸泡在水里一会儿后，再将其加热到65℃及以上时，即能将其分解掉，以此来消减食物中食品级焦亚硫酸钠的残存量，以此降低人体因摄入过度而造成人身危害。