焦亚硫酸钠是一种白色或淡黄色结晶性粉末，有强烈的SO2气味。焦亚硫酸钠在还原性上要比其他亚硫酸盐好，其还原效果与亚硫酸钠相似。

　　在使用食品级的焦亚硫酸钠要注意以下几方面：

　　1)焦亚硫酸钠属于还原性漂白剂，其溶液不稳定，易挥发。所以要遵循现配现用原则，以防其因性质不稳定而挥发。

　　2)若食品里存在金属离子，残留的亚硫酸盐会被氧化，还原的原料可被氧化、变色，而减弱漂白剂的漂白效果。因此，在生产中，此种情况下应同时加入金属螯合剂。

　　3)由于SO2的消失，亚硫酸盐的漂白材料容易被重新着色。因此，在食品中通常会残留一定量的SO2，但其残留量不得超过标准规定。

      4)亚硫酸无法抑制到果胶酶活性，会削弱果胶的凝聚力。此外，亚硫酸在渗入水果组织内部后，只有当水果原料在加工流程中发生破裂时，才能除去二氧化硫。因此，使用亚硫酸进行保存的水果只适合于果酱、干果、果酒、蜜饯等食品的加工制作，不得作为罐头加工的原料。 　　

       5)亚硫酸盐会破坏硫胺素，故不可用于鱼类食品的加工。

　　 6)亚硫酸盐易和醛、酮、蛋白质等反应。

　　食品级的焦亚硫酸钠的贮存注意事项：

　　储存于通风良好、阴凉、干燥的库房内。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开贮存，切忌混储。不宜久存，以免变质。储区应备有适合的收容材料泄漏物的设备。

食品级的焦亚硫酸钠贮藏与效期：遮光储存，密封保存。