2020-08-31
焦亚硫酸钠是一种白色或淡黄色结晶性粉末,有强烈的SO2气味。焦亚硫酸钠在还原性上要比其他亚硫酸盐好,其还原效果与亚硫酸钠相似。
在使用食品级的焦亚硫酸钠要注意以下几方面:
1)焦亚硫酸钠属于还原性漂白剂,其溶液不稳定,易挥发。所以要遵循现配现用原则,以防其因性质不稳定而挥发。
2)若食品里存在金属离子,残留的亚硫酸盐会被氧化,还原的原料可被氧化、变色,而减弱漂白剂的漂白效果。因此,在生产中,此种情况下应同时加入金属螯合剂。
3)由于SO2的消失,亚硫酸盐的漂白材料容易被重新着色。因此,在食品中通常会残留一定量的SO2,但其残留量不得超过标准规定。
4)亚硫酸无法抑制到果胶酶活性,会削弱果胶的凝聚力。此外,亚硫酸在渗入水果组织内部后,只有当水果原料在加工流程中发生破裂时,才能除去二氧化硫。因此,使用亚硫酸进行保存的水果只适合于果酱、干果、果酒、蜜饯等食品的加工制作,不得作为罐头加工的原料。
5)亚硫酸盐会破坏硫胺素,故不可用于鱼类食品的加工。
6)亚硫酸盐易和醛、酮、蛋白质等反应。
食品级的焦亚硫酸钠的贮存注意事项:
储存于通风良好、阴凉、干燥的库房内。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开贮存,切忌混储。不宜久存,以免变质。储区应备有适合的收容材料泄漏物的设备。
食品级的焦亚硫酸钠贮藏与效期:遮光储存,密封保存。
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